•Fluxo de produção, higiene e vigilância de alimentos.
•Tecnologia em equipamentos
•Tendências da alta gastronomia mundial e movimentos gastronômicos contemporâneos.
•Planejamento de cardápios e gestão de compras
•Pesquisa e inovação em gastronomia
•Fundamentos de panificação e confeitaria.
•Panificação profissional (clássica e contemporânea)
•Confeitaria profissional (clássica e contemporânea)
•Chocolateria
•Serviços em panificação e confeitaria
•Trabalho de conclusão de curso